品德为基，千年传承——剑南春以中国名酒基因

“唐时宫廷酒，本日剑南春。”这句历经光阴积淀的赞美，不只是对剑南春汗青位置的凝练归纳综合，更是对其品德基因的深入解释。作为中国白酒文明的主要标记，剑南春源于三星堆文化，自南齐发端、盛唐立名，至今曾经连续了1500余年的汗青，其酿造技能当选“国度级非物资文明遗产名录”，品牌荣膺“中华老字号”名称，这既是传统工艺在今世的活态传承，也是中国名酒品德的典型。在新时期花费进级配景下，剑南春以科技赋能传统工艺，依靠千年酿造秘闻与翻新技巧融会，引领高端白酒品德为中国白酒工业的守正翻新供给了活泼注解。 一、品德基础：传统与古代的双向赋能 (一)古法酿造技能的活态传承 在巴蜀年夜地这片孕育琼浆的神奇地皮上，川酒以其出色的品德技压群芳，享誉国内外。而剑南春的产地——四川绵竹，更是名酒之乡的俊彦。浩繁考古发明及史乘记录证明了绵竹地域及周边酿酒汗青长久，如广汉三星堆遗迹出土的陶酒具、绵竹金土村出土的战国提梁壶等酒器及东汉酿酒画像砖，《华阳国志·蜀志》《晋书》等史乘也记录了其酿酒汗青。绵竹当地酿酒汗青长久，可追溯到战国，酿酒汗青有三、四千年。 酿造高品德浓喷鼻白酒的要害点在“窖、酿、藏”。剑南春领有中国最陈旧的酿酒窖池之一“天益老号”，超越1500年的“天益老号”窖池四周，另有保留并持续应用至今的明清古窖池695口，面积达6万平方米。“天益老号”酿酒作坊被认定为天下重点文物维护单元，还胜利当选“中国天下文明遗产准备名录”。这些历经光阴沧桑的窖池群，自南齐时代连续至今，窖泥中富集了数以千计的微生物菌群，构成了一套奇特且稳固的微生态情况，这就是剑南春酒体醇厚风味的神秘地点，也是年夜天然付与的弗成复制的可贵暗码。 剑南春出色品德的基础，恰是源于对千年酿造技能的执着据守与代代相传。在老窖池的基本上，“剑南春酒传统酿造技能”获评国度级非物资文明遗产，剑南春也在历代传承中摸索总结出了“一低、二长、三控、四恰当、五精作、六联合”的奇特工艺。 储藏也是剑南春传统酿造技能的特别一环，剑南春万吨陶坛库内寄存的陶坛让坛中的酒液可能自在呼吸，为氧化、酯化等系列反映供给前提，让酒体愈加醇厚浓烈，芬芳丰满。 严厉遵守剑南春酒传统酿造技能的技巧尺度，每一瓶剑南春酒都要经由从原粮精选、培菌制曲、酿造发酵，到分层出窖、上甑蒸馏、量质摘酒，再到按质并坛、陶坛储藏等两百余道工序，确保酒的品德一直如一。 (二)古代技巧的酿造翻新 在传承经典的同时，剑南春以科技翻新推进品德跃升。公司斥资打造名酒研讨核心、微生物研讨所等高端科研平台，并与中国迷信院成都生物研讨所、江南年夜学等威望科研机构开展深度配合，独特发展白酒风味物资与发酵机理的深刻研讨。2024年，剑南春实现国度重点研发打算名目《中日酒曲特点微生物要害基因的表白调控及中国酒曲品德晋升研讨》，该名目产出了2项企业尺度、1项国度受权发现专利跟2篇高程度论文，为行业微生物研讨建立了标杆。别的，剑南春科研团队经由过程宏转录组跟代谢组技巧，率先剖析了窖池微生物协同发酵的庞杂分子机制，胜利提醒了剑南春“喷鼻而不冲、绵和婉喉”奇特风味的迷信成因，并将相干结果转化为30余项技巧专利，进一步坚固了技巧上风。